Прошутто
⏱ 30195 мин🍽 50 порц.🔥 560 ккалитальянская
Ингредиенты
Свиной окорок10 кг
Морская соль500 г
Свиной жир200 г
Рисовая мука20 г
Молотый черный перец5 г
Чеснок5 г
Молотый кориандр5 г
Приготовление
1
Поместите свиной окорок в контейнер и полностью покройте его 300 граммами морской соли. Храните в холодильнике 15 дней, ежедневно слегка массируя мясо.
2
Добавьте оставшиеся 200 граммов крупной соли и выдержите еще неделю. Затем стряхните соль и подвесьте окорок для сушки в холодильнике на 3 месяца.
3
Приготовьте стукко: дважды пропустите свиной жир через мясорубку, смешайте с рисовой мукой, молотым черным перцем, мелко нарезанным чесноком и кориандром.
4
Нанесите стукко на всю поверхность окорока, кроме шкурки. Подвесьте мясо для созревания на 9 месяцев в проветриваемом помещении с температурой не выше 12°C.