Суп глубокого юга Гамбо с бамией

Промойте рис, залейте водой и доведите до кипения. Накройте крышкой, варите 5 минут, затем снимите с огня и дайте рису распариться.

Нарежьте копчёный бекон кусочками и обжарьте в глубокой сковороде до хруста. Достаньте бекон, поломайте на более мелкие кусочки и отложите.

В оставшемся жиру обжарьте нарезанный кубиками лук, сладкий перец, сельдерей и чеснок на среднем огне в течение 3-4 минут.

Очистите спелые помидоры от кожицы и мелко нарежьте. Добавьте их в сковороду вместе с нарезанными оливками, солью и чёрным перцем. Влейте 1-2 стакана воды и тушите 20 минут.

Подготовьте бамию: если замороженная, слегка разморозьте до податливого состояния и нарежьте на 3-4 части; если свежая, помойте, обрежьте хвостики и нарежьте кусочками. Не размораживайте замороженную бамию полностью.

Добавьте бамию в суп и готовьте 15-20 минут (или 30 минут для свежей), пока она не станет мягкой. Дайте блюду немного настояться.

Подавайте горячим в пиалах поверх риса, украсив свежей петрушкой и хрустящим беконом.