Стерлядь с икорным соусом
⏱ 100 мин🍽 4 порц.🔥 1785 ккалрусская
Ингредиенты
Стерлядь2 шт
Сливки 33%-ные300 мл
Красная икра20 г
Отварной картофель600 г
Репчатый лук50 г
Чеснок10 г
Оливковое масло50 мл
Белое сухое вино50 мл
Сливочное масло30 г
Соль10 г
Молотый черный перец5 г
Приготовление
1
Подготовьте стерлядь: выпотрошите, удалите жабры, но оставьте голову. Сделайте надрез вдоль хребта и аккуратно разделите рыбу на две половинки, включая голову, чтобы каждая часть была отдельной порцией.
2
Посолите, поперчите и смажьте рыбу растительным маслом. Для сохранения формы выложите каждую порцию на круглую сковороду или сверните на общем противне в кольцо, закрепив шпажкой.
3
Запекайте рыбу в разогретой до 200°C духовке 15 минут. Затем достаньте, снова смажьте маслом, добавьте внутрь картофель и помидоры черри, верните в духовку ещё на 10 минут.
4
Пока рыба готовится, нарежьте картофель четвертинками, смажьте сливочным маслом и обжарьте на гриле или сковороде до золотистой корочки.
5
Приготовьте соус: мелко нарезанный лук и чеснок обжарьте на растительном масле до мягкости. Влейте белое сухое вино и выпарите его на две трети.
6
Добавьте сливки и проварите соус 5 минут. Дайте ему остыть до 60°C и аккуратно вмешайте красную икру.
7
Подавайте запечённую стерлядь с икорным соусом, украсив свежей зеленью.