Немецкий рождественский штоллен
⏱ 345 мин🍽 10 порц.🔥 748 ккалевропейская
Ингредиенты
Пшеничная мука700 г
Сливочное масло250 г
Молоко200 мл
Сахар75 г
Изюм350 г
Миндаль250 г
Свежие дрожжи50 г
Лимонные цукаты50 г
Темный ром50 мл
Апельсиновые цукаты50 г
Лимон1 шт
Корицапо вкусу
Ванильный сахарпо вкусу
Соль0.5 чайных ложек
Сахарная пудрапо вкусу
Приготовление
1
Замочите промытый изюм в тёмном роме на ночь.
2
Приготовьте опару: подогрейте молоко, растворите в нём свежие дрожжи, добавьте ложку сахара и часть просеянной муки, оставьте на 30 минут в тепле до появления пены.
3
Взбейте опару с оставшейся мукой, мягким сливочным маслом, солью и сахаром, замесите гладкое тесто.
4
Накройте тесто льняной тканью и дайте подойти в тёплом месте.
5
Пока тесто поднимается, нарежьте жареный миндаль и цукаты, снимите цедру и выжмите сок из лимона.
6
Обомните подошедшее тесто, вмешайте изюм, миндаль, цукаты, лимонный сок с цедрой, корицу и ванильный сахар.
7
Оставьте тесто подходить ещё 2,5–3 часа, обмяв его 1–2 раза за это время.
8
Разделите тесто на две равные части: одну сформируйте в батон и сделайте боковой надрез, вторую слегка раскатайте, сделайте углубление скалкой и сложите пополам.
9
Выложите оба штоллена на противень с пергаментом и оставьте на расстойку на 30 минут.
10
Выпекайте при 200°C в течение 15 минут, затем снизьте температуру до 170°C и выпекайте ещё 45 минут.
11
Смажьте горячие штоллены растопленным сливочным маслом, щедро посыпьте сахарной пудрой.
12
Остудите, заверните в пергамент и храните в прохладном месте до Рождества, идеально 3–4 недели.