Листья поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандра

Приготовьте основу для полентных листов: в сотейнике доведите до кипения молоко и овощной бульон, тонкой струйкой всыпьте поленту, постоянно помешивая. Варите на слабом огне 5 минут, затем снимите с огня, добавьте сливочное масло и тёртый пармезан.

Выложите полентовую массу тонким слоем в форму 20х20 см, застеленную плёнкой или фольгой. Дайте полностью застыть (несколько часов), затем вырежьте 16 круглых листов с помощью формочек.

Обжарьте полентные листы на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон и выложите на бумажное полотенце.

Приготовьте цукини-диски: нарежьте цукини (за исключением 20 г) на 12 тонких кружков, приправьте солью и перцем. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон и дайте стечь маслу.

Сделайте свекольное рагу: отварите и очистите свеклу, нарежьте мелкими кубиками. На сливочном масле спассеруйте половину репчатого лука до прозрачности, добавьте свеклу и тимьян. Снимите с огня, вмешайте маскарпоне, дайте остыть, затем добавьте половину тёртой моцареллы. Приправьте солью и перцем.

Приготовьте рагу из зелёного горошка: на сливочном масле спассеруйте оставшийся лук, добавьте горошек и мяту. Снимите с огня, вмешайте маскарпоне, дайте остыть, добавьте оставшуюся моцареллу. Приправьте солью и перцем.

Сделайте овощную вермишель: мелко нашинкуйте цукини, морковь и сладкий перец (красный и жёлтый). Замочите в молоке на 10-15 минут, промокните, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.

Приготовьте соус из кориандра: бланшируйте свежую кинзу, пюрируйте со сливками, процедите через сито и посолите по вкусу.

Соберите блюдо: в кулинарное кольцо на тарелке выложите слой цукини, четверть свекольного рагу, цукини, четверть горохового рагу и цукини. Уберите кольцо. Сверху выложите овощную вермишель, помидор черри и лист мяты. Вокруг разложите 4 полентных листа и добавьте соус из кориандра. Повторите для остальных порций.