Такос с пекинской уткой
⏱ 90 мин🍽 10 порц.🔥 872 ккалазиатская
Ингредиенты
Утка1 шт
Лук-порей2 стебля
Имбирь30 г
Чеснок15 г
Дайкон40 г
Огурцы2 шт
Тортильи1 шт
Патока40 г
Маринованный красный тофу5 г
Паста чу-хоу50 г
Устричный соус100 мл
Красный винный уксус30 мл
Рисовое сладкое вино30 мл
Соевый соус10 мл
Соус хойсин100 мл
Соус О.К.20 мл
Паста из черных бобов20 мл
Кунжутная паста15 мл
Соус унаги10 мл
Кунжут10 г
Растительное масло15 мл
Соль10 г
Китайские пряности «Пять специй»2 столовые ложки
Приготовление
1
Разогрейте сухую сковороду, всыпьте соль и смесь «Пять специй», перемешайте 30 секунд, снимите с огня и добавьте кунжут.
2
Смешайте раздавленный чеснок, крупно нарезанный имбирь, кольца лука-порея, устричный соус, пасту чу-хоу и хойсин для маринада.
3
Подготовьте утку: выпотрошите, опалите пух, выщипайте перья. Натрите тушку изнутри смесью соли, специй и кунжута, залейте маринадом, скрепите кожу и уберите в холодильник на ночь.
4
Смешайте разогретую патоку с красным винным уксусом. Опустите утку на 2 секунды в кипяток, смажьте кожу смесью и высушите в проветриваемом месте 3-4 часа.
5
Запекайте утку 1 час 20 минут при 160°C.
6
Удалите начинку, разрежьте тушку, отделите грудку и ноги, удалите кости. Обдайте кожу раскалённым маслом для хрусткости и нарежьте мясо ломтиками толщиной 1 см.
7
Вырежьте из тортилий кружки 10 см, обжарьте на сухой сковороде до румяности, оставив мягкость. Смажьте каждый соусом унаги.
8
Нарежьте тонкой соломкой лук-порей и очищенный огурец.
9
Смешайте соевый соус, хойсин, устричный соус, пасту из черных бобов, соус О.К., кунжутную пасту, маринованный тофу и рисовое вино. Варите 10 минут на слабом огне, помешивая.
10
Выложите на лепешки огурец, порей, утку и полейте соусом. Украсьте тонкой стружкой дайкона.