Торт из кролика

Разогрейте духовку до 200 градусов. В глубокую сковороду налейте воду наполовину и поместите её в духовку, чтобы создать водяную бань и избежать пересушивания кролика.

Нарежьте цукини тонкими кружочками, не очищая кожуру. Остальные овощи (сельдерей, морковь, лук, чеснок) нарежьте мелкими кубиками. Печень разрежьте на 2-3 части, почки оставьте целыми. Взбейте яичные белки с солью и лимонным соком до пены.

Приготовьте фарш из мякоти кролика, добавьте соль, перец, нарезанные овощи и пряные травы. Аккуратно вмешайте половину взбитого белка.

Оберните разъемную форму фольгой, выстелите дно и стенки кружочками цукини и посыпьте травами. Выложите на цукини половину фарша.

Сверху вдавите филе, печень и почки, затем закройте оставшимся фаршем и уложите оставшиеся кружочки цукини.

Плотно заверните форму фольгой и запекайте на водяной бане 40 минут.

Достаньте форму, снимите фольгу, обмажьте торт оставшимся белком и запекайте без водяной бани ещё 5-6 минут до румяной корочки.

Подавайте горячим, разрезая на порции, как торт, с острым томатным или томатно-перечным соусом.