Сало сухого посола

Смешать соль и сало в пропорции 1:1 по весу.

Обильно натереть куски сала солью и убрать в холодильник на 24 часа (или из расчёта 1 день на 1 кг).

Смыть соль под проточной водой и хорошо обсушить поверхность.

Завернуть сало в чистое полотенце и оставить в холодильнике ещё на 5 дней.

Заменить полотенце и переместить сало в прохладное место с температурой 10–15 °C на несколько дней для ферментации и потери влаги.

После выдержки сало готово к хранению в любом подходящем месте.