Итальянское жаркое Оссобуко
⏱ 120 мин🍽 6 порц.итальянская
Ингредиенты
Говяжьи голяшки4 шт
Репчатый лук2 шт
Стебель сельдерея3 шт
Морковь1 шт
Чеснок2 зуб.
Белое сухое вино200 мл
Куриный бульон600 мл
Петрушка50 г
Лимонная цедра2 столовые ложки
Оливковое масло50 мл
Сливочное масло140 г
Сольпо вкусу
Сахарпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Консервированные помидоры кусочками400 г
Приготовление
1
Обвяжите голяшки нитью, натрите солью и перцем, обваляйте в муке.
2
Обжарьте мясо в смеси сливочного и оливкового масла до румяной корочки, затем отложите в сторону.
3
В той же посуде спассеруйте лук, морковь, сельдерей и чеснок до золотистого цвета.
4
Влейте белое вино, добавьте помидоры и верните мясо в кастрюлю, дайте алкоголю выпариться.
5
Добавьте куриный бульон, накройте и тушите на слабом огне 1,5–2 часа, периодически помешивая.
6
Уберите мясо в тепло, а соус уварите до густоты на сильном огне, затем вмешайте холодное сливочное масло и отрегулируйте вкус.
7
Подавайте, полив соусом и посыпав гремолатой из лимонной цедры, петрушки и чеснока.