Буррида (французский рыбный суп)
⏱ 150 мин🍽 4 порц.🔥 839 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белая рыба500 г
Стебель сельдерея20 г
Лук-порей20 г
Репчатый лук60 г
Морковь80 г
Чеснок3 зуб.
Белое сухое вино60 мл
Коньяк25 г
Помидоры270 г
Томатное пюре50 мл
Фенхель20 г
Тимьян4 веточки
Лавровый лист2 шт
Петрушка15 веточек
Тархун5 веточек
Французский багет1 шт
Сыр эмменталь100 г
Молотый кайенский перецпо вкусу
Соус айоли120 г
Соль10 г
Оливковое масло50 мл
Приготовление
1
Подготовьте рыбу: снимите филе, а головы, хребты и кости промойте и крупно порубите.
2
Нарежьте овощи: сельдерей, лук-порей, морковь и репчатый лук крупно, помидоры — четвертинками, чеснок мелко.
3
В большой кастрюле на оливковом масле обжарьте рыбные кости и головы до румяности.
4
Добавьте овощи (кроме чеснока и помидоров) и тушите около 20 минут.
5
Введите чеснок, протертые помидоры и тушите 10–15 минут на слабом огне.
6
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте еще 5 минут.
7
Влейте белое вино и доведите объем жидкости до половины.
8
Аккуратно полейте коньяком и подожгите, затем долейте воду на 3 пальца выше содержимого.
9
Добавьте пучок зелени (фенхель, тимьян, лавровый лист, петрушка) и тархун, посолите, варите 45 минут.
10
Отдельно обжарьте рыбное филе на сковороде до золотистой корочки и обсушите.
11
Процедите бульон, добавьте филе и варите еще 15 минут, в конце добавьте кайенский перец по вкусу.
12
Подсушите ломтики багета в духовке.
13
Подавайте суп с крутонами, тертым эмменталем и айоли.