Салат «Овощи и фрукты»
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 659 ккалевропейская
Ингредиенты
Авокадо360 г
Сок лайма1 столовая ложка
Овощной бульон75 мл
Оливковое масло75 мл
TABASCO®0.25 чайных ложек
Яблоки «королевский гала»2 шт
Груши «конференц»4 шт
Сегменты грейпфрута3 столовые ложки
Лимонный сокпо вкусу
Мангольд1 пуч.
Эндивий1 шт
Салат пак-чой4 шт
Мини свекла1 шт
Редис4 шт
Зеленая редька1 шт
Чеснок1 зуб.
Морковь2 шт
Бальзамический уксуспо вкусу
Кудрявая капуста1 шт
Мясное желе2 столовые ложки
Корень сельдерея0.5 шт
Перец чили хлопьямипо вкусу
Сливочное маслопо вкусу
Яблочный уксус3 столовые ложки
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте в блендере авокадо, лаймовый сок, овощной бульон, оливковое масло и табаско до состояния пюре, посолите.
2
Очистите яблоки и груши, разрежьте пополам, смажьте лимонным соком, запечатайте в вакуумный пакет и готовьте в су-виде при 80°C около 30 минут.
3
Обжарьте ломтики авокадо на сухой сковороде до легкой корочки.
4
Быстро обжарьте пак-чой на сливочном масле с чесноком, сохранив хруст.
5
Разрежьте эндивий на четыре части, обжарьте на оливковом масле и деглазируйте бальзамическим уксусом.
6
Бланшируйте мангольд, кудрявую капусту, редис и редьку; запеките свеклу до мягкости и нарежьте ломтиками.
7
Выжмите сок из моркови и сельдерея, добавьте мясное желе, уварите в три раза на среднем огне, вмешайте сливочное масло, приправьте уксусом, солью и перцем чили.
8
Выложите пюре из авокадо на тарелки, украсьте подготовленными овощами и фруктами, полейте соусом, посыпьте сегментами грейпфрута и съедобными цветами.