Ягодный тарт с лимонным кремом

Смешайте 250 г просеянной муки, 30 г сахара и щепотку соли. Добавьте 125 г растопленного сливочного масла и перемешайте руками до состояния крошки. Вбейте 1 яичный желток, добавьте 2–3 ст. л. холодной воды и замесите плотное тесто. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте охлаждённое тесто на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и толщиной 4 мм. Снова уберите в холодильник на 30 минут. Выложите тесто в кулинарное кольцо, прижмите к стенкам и срежьте излишки. Проткните дно вилкой. Накройте пергаментом, засыпьте сухими бобами или крупой и выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и полностью остудите.

Приготовьте лимонный крем: снимите цедру с лимонов (без белой части) и выжмите сок. В глубокой сковороде смешайте сок, цедру, 150 г сахара и кукурузный крахмал. Поставьте на средний огонь и взбивайте до растворения сахара. Отдельно взбейте яйца и постепенно введите в лимонную массу, постоянно помешивая. Увеличьте огонь и варите крем, помешивая, до загустения (3–4 минуты). Снимите с огня, остудите при комнатной температуре, переложите в ёмкость, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4–5 часов.

Достаньте крем из холодильника и равномерно распределите по остывшему коржу. Украсьте свежими ягодами и подавайте.