Варенье из персиков с орехами

Разрежьте персики пополам, удалите косточки и нарежьте дольками толщиной 1,5–2 см, оставив кожуру для цвета и формы.

Смешайте персики с сахаром, лимонным соком и водой в широкой кастрюле, аккуратно перемешайте и оставьте на 2–3 часа (или на ночь в холодильнике) для выделения сока.

Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и варите ровно 5 минут, снимите с огня и полностью остудите до комнатной температуры (3–4 часа).

Пока варенье остывает, раздавите кардамон, завяжите его и бадьян в марлевый мешочек.

Снова доведите остывшее варенье до кипения на среднем огне, добавьте мешочек со специями, варите 5 минут, снимите с огня и полностью остудите.

Обжарьте миндаль и фисташки на сухой сковороде.

Снова доведите варенье до кипения, варите 5–7 минут до желаемой густоты, за 2 минуты до готовности добавьте обжаренные орехи и перемешайте.

Проверьте готовность: капля сиропа на холодном блюдце должна держать форму. Если нужно, проварите еще 3–5 минут, затем удалите мешочек со специями.

Дайте варенью постоять 5–10 минут, разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.