Запеченные куриные энчиладос под сыром

Разогрейте духовку до 180°C. Нарежьте цукини, сладкие перцы и красный лук тонкими полосками, смешайте с 2 ст. л. оливкового масла, солью и перцем. Обжарьте овощи на гриле до мягкости и румяности.

В сотейнике на среднем огне разогрейте оставшееся масло. Обжарьте мелко нарезанный лук 3-4 минуты до мягкости. Добавьте мексиканские специи и чеснок, готовьте 1-2 минуты. Влейте томаты, доведите до кипения и варите 5 минут до лёгкого загустения.

На тортильях распределите немного соуса, выложите овощи и нарезанную курицу гриль. Сверху добавьте ещё немного соуса, сверните в рулетики и выложите в смазанную маслом форму в один слой.

Полейте энчиладос оставшимся соусом, кремом-фреш, посыпьте тёртым грюйером и нарезанным чили. Запекайте 20-25 минут до золотистой корочки. Подавайте с дольками лайма.