Запеченная форель с паровыми овощами, жареными лисичками и зеленым маслом

Промокните форель бумажными полотенцами, положите внутрь брюшка веточки укропа и приправьте солью с перцем.

Выложите рыбу на фольгу и запекайте в разогретой до 170°C духовке около 20 минут, пока мясо не начнёт легко отходить от кости. Не передерживайте, чтобы сохранить сочность.

Отварите в подсоленной воде картофель, морковь, стручковую фасоль и редис почти до готовности.

Слейте воду и дайте овощам постоять под полотенцем 5 минут, чтобы они дошли на пару.

Обжарьте на сливочном масле целые лисички и нарезанный лук, приправьте солью и перцем.

Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанной петрушкой, укропом, черемшой, тёртыми маринованными огурцами, лимонной цедрой и соком, добавьте щепотку сахара и соли.

Заверните зелёное масло в пергамент или выложите в соусник и уберите в холодильник до подачи.

Подавайте целую рыбу с овощами и грибами, сверху положите кусочки зелёного масла, которые расплавятся в соус.