Пирожные макароны

Приготовить шоколадную начинку заранее: мелко нарезать шоколад, довести до кипения молоко со сливками, добавить шоколад, помешивая, до растворения. Снять с огня, перелить в глубокую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на ночь. Достать за 2–3 часа до сборки.

Разогреть духовку до 150 °C.

Пробить в блендере миндальную пудру, сахарную пудру и какао около 2 минут. Пересыпать смесь на противень с пергаментом и подсушить в духовке 5 минут, затем просеять через мелкое сито.

Взбить яичные белки, постепенно вводя сахар, до блестящих пиков. Аккуратно вмешать миндально-сахарную смесь шпателем, добавить пищевой краситель и перемешать до тягучего, гладкого теста.

Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой около 10 мм. На противень с пергаментом отсадить одинаковые круги диаметром около 3 см. Оставить при комнатной температуре на 1 час для образования корочки.

Выпекать в разогретой духовке около 15 минут до готовности.

После остывания на половину макарон выдавить начинку размером с лесной орех и накрыть вторыми половинками, соединяя пары.