Семифреддо с фундуком

Разогрейте духовку до 210°C, выложите фундук на пергамент и подсушите 4–5 минут. Пересыпьте орехи на полотенце, сверните и встряхните, чтобы удалить кожицу.

Измельчите 100 г очищенного фундука и отложите. Остальные ядра оставьте целыми.

В кастрюле с толстым дном нагрейте сахар с водой на среднем огне, помешивая смоченной шпателем, до золотисто-коричневого цвета. Добавьте целые орехи, снимите с огня и перемешайте. Переложите массу на плёнку и полностью остудите, затем измельчите в блендере до состояния пралине.

Выстелите прямоугольные формы пергаментом и посыпьте дно отложенным измельчённым фундуком.

Извлеките семена из ванильного стручка. В одной миске взбейте желтки с сахаром, в другой — сливки до кремообразной консистенции, в третьей — белки с щепоткой соли.

Соедините пралине, ваниль, взбитые сливки, белки и желтковую смесь. Аккуратно распределите по формам, накройте плёнкой и уберите в морозилку. Периодически доставляйте и перемешивайте, чтобы избежать крупных кристаллов льда.

Для карамельного соуса растопите сахар на сковороде до янтарного цвета, добавьте сливочное масло и взбивайте до растворения. Влейте сливки, продолжая взбивать до гладкой текстуры. Остудите до комнатной температуры и храните в холодильнике.