Салат со спаржей, баклажанами и сыром фета

Разогрейте тяжелую сковороду с каплей оливкового масла, обжарьте спаржу 3–4 минуты до мягкости, затем накройте крышкой и потушите еще 2 минуты. Переложите спаржу в отдельную миску.

Нарежьте баклажаны небольшими кружками, посолите и обжарьте на той же сковороде без дополнительного масла.

Накройте сковороду крышкой и тушите баклажаны 10 минут. Снимите крышку и жарьте еще 5 минут до равномерной золотистой корочки. Переложите баклажаны в сторону.

Нарежьте лук-порей тонкими кольцами. Добавьте немного масла в сковороду и обжарьте лук на сильном огне до золотистого цвета.

Накройте сковороду крышкой и тушите лук на сильном огне 3–4 минуты до мягкости. Переложите лук в дуршлаг, чтобы удалить лишний сок.

Измельчите перец чили и зеленый лук.

Нарежьте остывшую спаржу на три части и смешайте с пореем, чили и баклажанами. Посыпьте зеленым луком и тыквенными семечками, полейте оставшимся маслом.

Разомните фету на мелкие кусочки, добавьте в салат и аккуратно перемешайте.

Подавайте салат при комнатной температуре.