Пицца «Салями пиканте»

Смешать 1,8 кг пшеничной муки, 300 г семолы, 36 г соли и 10 г сахара. В 200 мл тёплой воды растворить 16 г дрожжей. Замесить тесто, постепенно добавляя 500 мл тёплой воды и дрожжевой раствор, затем влить 220 мл молока 3,2% и вымешивать до эластичности, при необходимости добавляя ещё немного молока. В конце вмешать 50 мл оливкового масла extra virgin. Накрыть плёнкой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Помять тесто и убрать в холодильник на 30 минут.

Смазать дно формы оливковым маслом и распределить по нему тесто. Дать постоять 15–20 минут в тепле, затем подсушить в духовке при 250 °C в течение 5 минут.

Протереть 1 кг помидоров пелати блендером (не взбивать, чтобы сохранить цвет). Добавить 20 г листьев базилика, 2–3 ч. л. оливкового масла, соль и перец, перемешать. Нарезать моцареллу мелкими кубиками. Выложить на тесто томатный соус и моцареллу, вернуть в духовку на 5 минут.

Нарезать острую салями тонкими ломтиками. Выложить на готовую пиццу, слегка скручивая ломтики, и немедленно подавать горячим.