Волконские щи
⏱ 300 мин🍽 15 порц.🔥 869 ккалрусская
Ингредиенты
Утка1.5 кг
Гусь1.5 кг
Чернослив без косточек150 г
Квашеная капуста2 кг
Репчатый лук2 шт
Семена тмина0.5 чайных ложек
Морковь1 шт
Корень петрушки2 шт
Бренди50 мл
Сушеный тимьян0.5 чайных ложек
Лавровый лист2 шт
Молотый черный перец0.5 чайных ложек
Мед2 столовые ложки
Сольпо вкусу
Вода8 л
Моченые яблоки3 шт
Сушеные белые грибы200 г
Гусиные потроха200 г
Приготовление
1
Очистите утку и гуся от лишнего жира, кожи и костей, мясо натрите смесью соли, перца, тимьяна и мёда, оставьте мариноваться на 2 часа.
2
Замочите сушёные белые грибы на 2 часа, потроха (печень) промойте, посолите и залейте бренди.
3
Сварите крепкий бульон из костей, шкурки и обрезков птицы с луком, морковью, корнем петрушки и лавровым листом: варите 3 часа на медленном огне, затем процедите.
4
Обжарьте кусочки мяса до корочки на сковороде с птичьим жиром и маринадом (по 5-6 минут с каждой стороны), затем быстро обжарьте печень с бренди (не более 2 минут).
5
В большой кастрюле расплавьте жир, добавьте вымороженную квашеную капусту, обжаренное мясо, грибы, тмин и лук, влейте 2 литра бульона и тушите под крышкой 2 часа.
6
За 15 минут до готовности добавьте целый чернослив, в самом конце — печень, проварите 1 минуту и снимите с огня.
7
Соедините тушёную капусту с бульоном, доведите до кипения, добавьте дольки мочёных яблок и варите 10 минут.
8
Дайте щам настояться под одеялом или в тёплой печи ещё 1 час перед подачей.