Овощной тартар с зеленым сорбетом

Name: Овощной тартар с зеленым сорбетом
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: французская
Ingredients: Эстрагон 40 г; Сладкий перец 20 г; Корень сельдерея 10 г; Морковь 20 г; Фенхель 10 г; Зеленые яблоки 10 г; Огурцы 10 г; Помидоры 35 г; Оливковое масло 15 мл; Кинза 1 г; Цветы соли 2 г; Спагетти 20 г; Бальзамический уксус 5 мл; Кунжутное масло 15 мл; Кунжутные семечки 8 г; Сахар 170 г; Сок лайма 12 мл; Вода 700 мл; Лимонный сок 350 мл; Мята 40 г; Кервель 35 г; Стабилизатор для сорбета 10 г

⏱ 40 мин🍽 2 порц.🔥 617 ккалфранцузская

Ингредиенты

Эстрагон40 г

Сладкий перец20 г

Корень сельдерея10 г

Морковь20 г

Фенхель10 г

Зеленые яблоки10 г

Огурцы10 г

Помидоры35 г

Оливковое масло15 мл

Кинза1 г

Цветы соли2 г

Спагетти20 г

Бальзамический уксус5 мл

Кунжутное масло15 мл

Кунжутные семечки8 г

Сахар170 г

Сок лайма12 мл

Вода700 мл

Лимонный сок350 мл

Мята40 г

Кервель35 г

Стабилизатор для сорбета10 г

Приготовление

Нарежьте морковь тонкими пластинами слайсером и выложите их на тарелку квадратом.

Остальную морковь и все овощи, кроме томатов, нарежьте мелкими кубиками, добавьте щепотку тархуна, оливковое масло и ложку лимонного сока.

Помидоры нарежьте средними кубиками, смешайте с кинзой и цветами соли, заправьте маслом и лимонным соком.

Сделайте чипсы из спагетти: обжарьте сухие макароны в кунжутном масле, сбрызните лаймовым соком и посыпьте кунжутом.

Приготовьте сорбет: бланшируйте мяту, тархун и кервель, смешайте с лимонным соком и стабилизатором, пробейте блендером и заморозьте в сорбетнице.

Соберите блюдо: выложите овощные слои на морковный квадрат с помощью круглой формы, добавьте сорбет, чипс из спагетти и веточку кервеля. Подавайте, когда сорбет слегка оттает.

Ещё рецепты в каталоге →