Персиковый пай

Смешать 225 г муки, 2 ч.л. сахара, соль и холодное сливочное масло, разотереть в крошку, добавить холодную воду и замесить тесто.

Разделить тесто на два шара, завернуть в пленку и охладить в холодильнике не менее 30 минут.

Ошпарить персики кипятком 30–60 секунд, переложить в холодную воду и снять кожицу.

Нарезать персики дольками, смешать с 100 г сахара, 20 г муки, лимонным соком и цедрой, дать настояться 5 минут.

Раскатать тесто, выложить нижний слой в форму, распределить начинку, накрыть вторым слоем и защипнуть края.

Выпекать при 200°C 30 минут, затем снизить температуру до 180°C и допечь еще 20–25 минут до готовности нижней корочки.