Ржаной медовик с кориандром
⏱ 60 мин🍽 8 порц.🔥 1269 ккалрусская
Ингредиенты
Сливочное масло125 г
Сахар400 г
Гречишный мед120 г
Куриное яйцо2 шт
Яичный желток130 г
Яичный белок200 г
Квасное сусло50 мл
Сода10 г
Лимонный сок5 мл
Солод60 г
Пшеничная мука300 г
Ржаная мука150 г
Соль1 г
Сметана 42%-ная750 г
Сыр маскарпоне150 г
Крахмал50 г
Молоко500 мл
Сливки200 мл
Темный шоколад 55%100 г
Молотый кориандр5 г
Приготовление
1
В сотейнике соедините сливочное масло, сахар и гречишный мёд, нагрейте до 80°C.
2
Снимите с огня, вмешайте яйца с квасным суслом, затем добавьте гашённую лимонным соком соду.
3
Отдельно смешайте пшеничную и ржаную муку, солод и соль, введите в жидкую основу и замесите тесто.
4
Раскатайте тесто на силиконовом коврике, выпекайте коржи при 170°C по 6 минут (4 коржа).
5
Для крема доведите до кипения молоко с мёдом и сахаром, влейте желтки с крахмалом, варите до загустения и остудите.
6
Смешайте заварной крем, мёд, сметану и маскарпоне, аккуратно введите взбитые с сахаром белки.
7
Выровняйте коржи, измельчите обрезки в крошку, соберите торт, промажьте кремом и посыпьте крошкой.
8
Уберите медовик в холодильник на 2–3 часа для пропитки.
9
Для соуса доведите сливки до кипения, добавьте кориандр, дайте настояться 30 минут, процедите и смешайте с растопленным тёмным шоколадом при одинаковой температуре.
10
Подавайте торт, украсив тарелку соусом, свежими ягодами и фигурным шоколадом.