Полтавский борщ
⏱ 180 мин🍽 10 порц.🔥 609 ккалукраинская
Ингредиенты
Утка1 кг
Репчатый лук2 головки
Морковь2 шт
Лавровый лист1 шт
Черный перец горошком12 шт
Свекла600 г
Белокочанная капуста800 г
Картофель800 г
Томатная паста200 г
Уксус1 столовая ложка
Пшеничная мука260 г
Куриное яйцо1 шт
Чеснокпо вкусу
Зеленьпо вкусу
Сметанапо вкусу
Растительное масло60 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Залейте утиное мясо 3 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5–2 часа вместе с целой луковицей, морковью, лавровым листом и чёрным перцем горошком.
2
Нарежьте свёклу соломкой и потушите её на растительном масле 30 минут, добавив немного воды, томатную пасту, уксус и сахар по вкусу.
3
Спассеруйте нарезанный тонкой соломкой лук и морковь на растительном масле.
4
Для галушек разведите пшеничную муку в 125 мл подсоленного кипятка, хорошо перемешайте и дайте остыть, затем добавьте куриное яйцо и снова тщательно взбейте.
5
Вскипятите подсоленную воду и выкладывайте в неё тесто чайной ложкой, варите галушки до всплытия, после чего откиньте на дуршлаг.
6
Процедите бульон, а утиное мясо разберите на кусочки.
7
Доведите бульон до кипения, добавьте картофель кубиками и нашинкованную капусту, варите 30 минут.
8
Влейте в борщ пассерованные овощи и тушёную свёклу, посолите и поперчите, добавьте галушки и варите ещё 7–8 минут.
9
Подавайте борщ горячим, посыпав свежей зеленью и подав отдельно сметану с чесноком.