Рассольник с потрохами

Растопите 30 г сливочного масла в кастрюле и обжарьте нарезанный кубиками лук 2–3 минуты до карамелизации и лёгких подпалин.

Отварите куриные сердечки: вскипятите литр воды, опустите очищенные сердечки и варите 10 минут после закипания.

Добавьте к луку 2–3 нарезанных мелкими кубиками солёных огурца и слегка обжарьте.

Влейте огуречный рассол по вкусу (лучше добавить меньше, чтобы досолить позже) и тушите 5–7 минут до мягкости огурцов.

Добавьте нарезанный картофель, залейте половиной объёма куриным бульоном и половиной бульоном из сердечек, положите сами сердечки.

Варите до готовности картофеля, добавьте лавровый лист и отрегулируйте соль.

Добавьте заранее отваренную перловку порциями, перемешивая, чтобы получить желаемую консистенцию супа.

Отдельно обжарьте на сливочном масле тонко нарезанную куриную печень на слабом огне пару минут, посолите и поперчите.

Подавайте рассольник горячим в глубокой тарелке, добавив сверху кусочек сливочного масла, жареную печень и мелко нарезанный укроп.