Рождественское полено «Исфахан»
⏱ 240 мин🍽 8 порц.🔥 777 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яичный желток108 г
Сахар225 г
Сливки 35%-ные330 мл
Молоко205 мл
Ванильная эссенция0.25 чайных ложек
Малина100 г
Белый шоколад335 г
Сливочное масло55 г
Сахарная пудра80 г
Сироп из глюкозы35 г
Цельнозерновые хлопья60 г
Миндальная пудра80 г
Пшеничная мука15 г
Яичный белок200 г
Розовая вода0.5 чайных ложек
Желатин8 г
Картофельный крахмал15 г
Пюре из личи200 г
Приготовление
1
Подготовьте прямоугольную форму, выстелите её плёнкой или фольгой и сделайте бумажные шаблоны для дна и боковых стенок будущего полена.
2
Сделайте крем-брюле: смешайте желтки с сахаром, влейте подогретые сливки с молоком и ванилью, запекайте при 160°C около 30 минут, остудите и заморозьте.
3
Приготовьте малиновое пюре: протрите ягоды с сахарной пудрой через сито и уберите в холодильник.
4
Сформируйте хрустящую вставку: растопите белый шоколад с маслом и сиропом глюкозы, добавьте хлопья, раскатайте в тонкий пласт на пергаменте и охладите.
5
Выпеките бисквит дакуаз: соедините миндальную пудру, муку и сахарную пудру со взбитыми белками с сахаром и розовой водой, выпекайте при 180°C 15 минут, вырежьте заготовки по шаблонам.
6
Быстро выложите большой прямоугольник дакуаз в форму, а маленький заготовку заверните в плёнку до использования.
7
Приготовьте мусс из личи: сварите яичный крем с крахмалом, соедините с пюре личи и растопленным желатином, аккуратно вмешайте взбитые белки с сахаром.
8
Соберите полено: выложите слой мусса, замороженный крем-брюле, малиновое пюре, заполните зазоры муссом, добавьте шоколадную вставку и оставшийся мусс, уберите в морозилку.
9
Сделайте карамельный ганаш: карамелизуйте сахар, влейте горячие сливки, соедините с белым шоколадом, распределите по муссу, накройте маленьким прямоугольником дакуаз и заморозьте.
10
Приготовьте глазурь: соедините рубленый шоколад, масло, подогретое молоко с сиропом глюкозы и растопленный желатин, остудите до 35°C.
11
Извлеките полено, залейте глазурью, дайте застыть, обрежьте края и украсьте лепестками роз.