Азербайджанский плов с бараниной и каштанами

Замочите длиннозерный рис в холодной подсоленной воде на 2 часа.

Нарежьте баранину кусочками по 50-70 г и отварите в подсоленной воде до готовности, снимая пену.

Промойте сухофрукты и залейте кипятком на 10 минут. Сделайте крестообразные надрезы на каштанах, бланшируйте 5 минут, очистите от кожуры и доварите в свежей воде 7 минут.

Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте на половине сливочного масла до светло-золотистого цвета.

Добавьте к луку сухофрукты и отварное мясо, тушите 15 минут, при необходимости добавляя немного кипятка.

Отварите рис до полуготовности в подсоленной воде, не переваривая, и откиньте на дуршлаг.

Смешайте 4-5 столовых ложек готового риса с яйцом и куркумой для газмаха. Растопите оставшееся сливочное масло с куркумой и солью в микроволновке 20 секунд.

Смажьте толстостенную кастрюлю маслом, выложите на дно яично-рисовую смесь, затем слоями уложите рис, промазывая каждый слой маслом с куркумой.

Накройте кастрюлю несколькими слоями газеты или вафельного полотенца, затем крышкой, и томите на медленном огне до готовности.