Трюфели Vana Tallinn

Разогрейте сливки до 90°C, снимите с огня и растворите в них тёмный шоколад, сливочное масло и ликер Vana Tallinn до гладкой эмульсии.

Остудите ганаш при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до застывания. Скатайте шарики диаметром около 2,5 см и верните в холодильник для уплотнения.

Приготовьте миндальную карамель: расплавьте сахар до карамели, вмешайте часть мелко нарезанного миндаля, выложите на пергамент и дайте остыть. После застывания разломайте на мелкие кусочки.

Растопьте 300 г шоколада на водяной бане и прогрейте до 33°C. Обмакните каждый трюфель в шоколадную глазурь и посыпьте осколками миндальной карамели.

Храните готовые трюфели в холодильнике до 7 дней.