Простой минестроне с тыквой

Разогрейте духовку до 200°C.

Нарежьте лук, сельдерей, морковь и кабачки; очистите батат и разрежьте его пополам, а тыкву баттернат — на дольки.

Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте около часа до мягкости.

Переложите запеченные овощи в миску, добавьте немного кипятка и пробейте блендером до нужной консистенции.

Перелейте овощное пюре в кастрюлю, влейте овощной бульон и приправьте солью и черным перцем.

Добавьте пасту стеллине, перемешайте и при необходимости долейте воду, так как паста впитает жидкость.

Доведите суп до кипения и варите 10–12 минут до готовности пасты.

Подавайте минестроне, посыпав тертым пармезаном.