Козий сыр

Вскипятить козье молоко, уменьшить огонь до среднего и, непрерывно помешивая, влить заранее взбитую в блендере смесь из 400 г сметаны, 3 яиц и 2–3 ст. л. соли.

Продолжать помешивать около 5 минут, до появления плотных хлопьев, не доводя массу до бурного кипения.

Процедить содержимое через марлю, сложенную в несколько слоёв, и сразу вмешать в сырную массу 2 ч. л. сушёного базилика, 1 ч. л. сушёного чеснока и 1 ч. л. сушёного укропа.

Собрать концы марли в узелок, слегка отжать сыворотку и подвесить пакет на дуршлаг для стекания жидкости.

Через час переложить марлевый узелок на плоскую тарелку, накрыть сверху блюдцем и установить груз.

Убрать сыр в холодильник на 12–15 часов для окончательного уплотнения.