Десерт «Яблоко»
⏱ 60 мин🍽 10 порц.🔥 357 ккалфранцузская
Ингредиенты
Желатин4 г
Белый шоколад230 г
Сливки 33%-ные360 мл
Яблочный сок330 мл
Красные яблоки370 г
Лимонный сок120 мл
Аскорбиновая кислота порошком5 г
Масло какао20 г
Пектин7 г
Сахар150 г
Красный пищевой краситель2 г
Черный пищевой краситель1 мл
Паста розы2 г
Приготовление
1
Смешайте сахар с пектином, добавьте яблочный и лимонный сок, доведите до кипения на медленном огне и варите 1 минуту, постоянно помешивая.
2
Снимите с огня, слегка остудите, накройте плёнкой и дайте полностью остыть.
3
Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками.
4
Смешайте яблоки с лимонным соком, пастой розы и аскорбиновой кислотой, прогрейте в микроволновке до полумягкости и остудите.
5
Вмешайте яблочную начинку в остывшее желе, разложите по полусферам диаметром 5 см и заморозьте.
6
Извлеките полусферы, склейте по две в шарики.
7
Прогрейте сливки, белый шоколад, яблочный сок и пасту розы на водяной бане до полного растворения.
8
Замочите желатин в холодной воде, отожмите и вмешайте в шоколадную массу, взбейте крем погружным блендером.
9
Отложите часть крема для финальной формовки. Разложите половину крема в полусферы диаметром 6 см, погрузите в него яблочные шарики наполовину и заморозьте.
10
Достаньте заготовки, добавьте вторую половину крема, снова погрузите заготовки открытой стороной и заморозьте.
11
Извлеките замороженные заготовки, сформируйте яблоки, обрезая лишнее и добавляя оставшийся крем при необходимости, затем окончательно заморозьте.
12
Растопьте какао-масло и шоколад отдельно до 40°C, смешайте, добавьте красители и пробейте блендером до гладкости, прогрейте до 45°C.
13
Достаньте яблоки из морозилки, вставьте шпажку, окуните в глазурь, дайте стечь лишнему и окуните повторно.
14
Подождите, пока глазурь схватится, выложите яблоки на застеленный пергаментом противень и уберите в холодильник для размораживания.
15
Перед подачей украсьте яблоки шоколадной веточкой, листом и сбрызните водой из пульверизатора.