Тортеллини с крабом в томатном соусе

Замочить шафран в 1-2 ст. л. кипятка, дать остыть до комнатной температуры.

Смешать в комбайне муку, соль, 4 яйца, 6 желтков, 2 ст. л. оливкового масла и несколько капель шафранового настоя до состояния крошек, затем руками собрать в шар.

Замесить тесто до однородности, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

Для начинки взбить гребешки со сливками, лимонным соком и цедрой, приправить солью и перцем.

Смешать крабовое мясо с имбирём, базиликом и лимонным соком, добавить гребешковый мусс до однородности, сформировать 12 шариков размером с чайную ложку и охладить.

Раскатать тесто, нарезать на круги 5-6 см, выложить начинку и слепить тортеллини в форме полусферы.

Сварить тортеллини в подсоленной кипящей воде до всплытия.

Для соуса прогреть масло, обжарить лук-шалот и имбирь 10 минут, добавить половинки помидоров, приправить солью, перцем и бальзамическим уксусом, в конце вмешать базилик.