Нуга с миндалем и вишней

Подготовьте форму 18х28 см, смажьте сливочным маслом и застелите пергаментом.

В кастрюле соедините сахар, глюкозный сироп, мёд, 3 ст. л. воды и щепотку соли. Нагревайте на слабом огне до растворения сахара.

Доведите до кипения и варите около 8 минут до температуры 122°C или до состояния, когда капля сиропа застывает в холодной воде.

Взбейте яичные белки в крепкую пену. Влейте четверть горячего сиропа, продолжая взбивать в течение 5 минут.

Нагрейте оставшийся сироп до 157°C, затем тонкой струйкой вливайте в белки, не переставая взбивать.

Добавьте ванильный экстракт и сливочное масло, взбивайте ещё 5 минут.

Аккуратно вмешайте жареный миндаль и коктейльную вишню деревянной ложкой.

Переложите массу в подготовленную форму и разровняйте. Остудите при комнатной температуре 2 часа до полного застывания.

Выньте нугу, нарежьте небольшими квадратами, заверните каждый кусок в плёнку и храните в холодильнике.