Мясо под соусом чили

Замочите черную фасоль в воде с солью минимум на 8 часов, затем слейте и промойте.

Обжарьте перцы чили на среднем огне 2-5 минут до появления аромата и отложите в сторону.

Приправьте говяжьи ребра солью и перцем, обжарьте их в масле со всех сторон по 8-12 минут, затем переложите на противень и дайте остыть. Сохраните жир от жарки.

В той же кастрюле доведите до кипения куриный бульон, соскребите поджарки со дна, добавьте обжаренные перцы и тушите 5-8 минут до размягчения и выпаривания половины жидкости.

Перелейте бульон с перцами в блендер, добавьте анчоусы, соевый соус, томатную пасту, специи, кофе и шоколад, взбейте до однородности.

Снимите мясо с ребер, измельчите и добавьте к смеси в блендере, взбейте еще раз.

В кастрюле разогрейте жир или масло, обжарьте лук 6-8 минут, добавьте чеснок и орегано до появления аромата.

Влейте блендерное пюре, готовьте 2-4 минуты до прилипания ко дну, затем добавьте бульон, мясо, лавровый лист и фасоль. Тушите на минимальном огне около часа.

Добавьте кубики помидоров и яблочный уксус, продолжайте тушить 2-3 часа до мягкости фасоли и загустения соуса, при необходимости добавляя воду.

Уберите лавровый лист и кости, влейте бурбон, острый томатный соус, добавьте коричневый сахар, перемешайте и отрегулируйте соль и перец.