Говядина по-бургундски с жемчужным луком

Обжарьте бекон на сковороде, затем выложите на него жемчужный лук, чтобы он впитал жир и подрумянился.

Соедините кусочки говядины с нарезанным репчатым луком, морковью, чесноком, молотым перцем и свежими травами (тимьян, шалфей, петрушка). Залейте красным вином, накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

Достаньте мясо из маринада, обсушите бумажными полотенцами и обжарьте до коричневой корочки со всех сторон.

Отфильтруйте маринад, нагрейте его и слегка обжарьте овощи из него. Залейте мясо маринадом, добавьте обжаренные овощи и букет гарни.

Приготовьте ру: растопите 4 ст. л. сливочного масла, добавьте 4 ст. л. муки и перемешайте. Введите ру в кастрюлю с мясом, хорошо перемешайте и тушите на медленном огне 2 часа.

Нарежьте бекон небольшими кусочками и обжарьте на слабом огне до вытопления жира. Снимите бекон, а на оставшемся жире обжарьте жемчужный лук до золотистого цвета.

Добавьте в сковороду нарезанные шампиньоны и обжарьте их пару минут. Переложите бекон, лук и грибы в кастрюлю с тушеной говядиной.

Добавьте в соус ложку томатной пасты, посолите и поперчите по вкусу. Тушите блюдо еще 30 минут до готовности.