Лазанья Frutti di Mare со шпинатом
⏱ 100 мин🍽 10 порц.🔥 812 ккалитальянская
Ингредиенты
Шпинат175 г
Яичный желток175 г
Яичный белок40 г
Мука semola90 г
Мука calibrata410 г
Оливковое масло2.25 столовые ложки
Филе сибаса на коже260 г
Филе дорадо на коже260 г
Каракатица300 г
Лангустины8 шт
Чеснок2 зуб.
Базилик4 стебля
Белое сухое вино70 мл
Помидоры пелати1.5 кг
Молоко1 л
Сливочное масло100 г
Сыр моцарелла500 г
Пшеничная мука80 г
Мускатный орех2 г
Сольпо вкусу
Свежий перецпо вкусу
Приготовление
1
Шпинат бланшировать 20 секунд, охладить в ледяной воде, отжать, пробить блендером и процедить.
2
Смешать муку semola и calibrata, желтки, белки, оливковое масло, соль и шпинатный крем, замесить тесто и охладить 1 час.
3
Раскатать тесто до 1,5 мм, нарезать на 4 части, отварить 45 секунд в подсоленной воде, охладить и выложить на вафельные полотенца.
4
Для бешамеля: растопить сливочное масло, добавить пшеничную муку, обжарить 2-3 минуты, влить горячее молоко, довести до кипения, приправить мускатным орехом, солью и перцем.
5
Нарезать сибас и дорадо средними кубиками, каракатицу — средними кусочками.
6
Обжарить лангустинов на оливковом масле с чесноком, затем запечь 5 минут при 180°C.
7
Обжарить рыбу и каракатицу, добавить базилик, припустить белым вином, добавить помидоры пелати и тушить 3 минуты.
8
Собрать лазанью: бешамель, морепродукты, помидоры, моцарелла, лист теста. Повторить слои 3 раза, верх покрыть бешамелем и моцареллой.
9
Проткнуть вилкой, запекать 8 минут при 180°C. Разрезать, украсить лангустинами и базиликом.