Гребешки на планше из картофеля с трюфельным маслом

Обжарьте морские гребешки на оливковом масле с тимьяном до золотистой корочки с обеих сторон, приправьте морской солью и свежемолотым чёрным перцем.

Отварите картофель до мягкости, разомните его в пюре, добавив сливочное масло, тёртый пармезан и цедру лайма. Отрегулируйте вкус солью и перцем.

Лёгко прогрейте рукколу и нарезанные пополам помидоры черри на оливковом масле, чтобы они стали мягче, но сохранили форму.

С помощью кольца сформируйте аккуратную порцию картофельного пюре на тарелке, сверху выложите обжаренные гребешки, добавьте рукколу и черри, украсьте шнитт-луком и веточкой тимьяна, а затем полейте трюфельным маслом.