Матлот из карпа

Подготовьте карпа: очистите, выпотрошите, удалите голову, хвост и жабры. Срежьте филе, а кости, голову и хвост отправьте в кастрюлю и варите на среднем огне для бульона.

Нарежьте филе порционными кусками, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке и быстро обжарьте в сотейнике на сильном огне до золотистой корочки, не доводя до готовности.

В том же сотейнике обжарьте мелко нарезанный шалот и чеснок, добавьте шампиньоны (целиком или четвертинками) и присыпьте мукой.

Постепенно вливайте подогретое красное вино, постоянно помешивая, чтобы алкоголь выпарился, а соус загустел. Добавьте тимьян, лавровый лист и петрушку.

Верните обжаренное филе в сотейник и залейте горячим рыбным бульоном, полностью покрыв рыбу, чтобы смягчить танинность вина.

Накройте крышкой и тушите около 20 минут до загустения соуса и готовности рыбы.

Подсушите ломтики белого хлеба до золотистого цвета в духовке или тостере.

Подавайте карпа на гренках, политым винным соусом, украсьте петрушкой и подавайте с дольками варёных вкрутую яиц.