Тирамису (рецепт из Венеции)

Взбейте 3 белка до мягких пиков, добавьте 30 г сахара и продолжайте взбивать до гладкой блестящей массы.

Отдельно смешайте 30 г сахара с 2 желтками, взбейте до пышности. Аккуратно соедините с белками, просейте муку и перемешайте снизу вверх.

Отсадите тесто на застеленный противень в виде палочек 10-12 см, дважды посыпьте сахарной пудрой и оставьте на 10-15 минут.

Выпекайте савоярди при 190-200 градусах 10-12 минут до золотисто-бежевого цвета.

Отделите 4 желтка от белков. Взбейте белки до густой пены за 10-12 минут и уберите в холодильник.

Взбейте желтки с сахаром и ванилином до белого цвета и густоты на низкой скорости.

Разомните маскарпоне и постепенно вмешайте его во взбитые желтки на минимальной скорости или лопаткой до однородности.

Аккуратно вмешайте в крем охлажденные взбитые белки лопаткой до получения густой однородной массы.

Остудите крепкий кофе до комнатной температуры, добавьте ликер.

Выложите на дно формы половину крема, быстро обмакните савоярди в кофе с ликером и выложите сверху.

Накройте печеньем оставшимся кремом, посыпьте какао через сито и уберите в холодильник на 5-6 часов.