Багет с изюмом

Сделать закваску: смешать 30 г муки с 30 мл воды, оставить в тепле на 3-4 часа до появления пузырьков. Добавить 20 г муки и 20 мл воды, перемешать и снова выдержать 3-4 часа до пузырьков.

Приготовить опару: смешать 500 г муки с 250 мл воды и оставить в тепле на 20-30 минут.

Вмешать в опару свежие дрожжи, готовую закваску и изюм. Замесить эластичное однородное тесто, которое не липнет к рукам. При необходимости добавить немного муки.

Разделить тесто на две равные части, сформировать шарики и оставить отдыхать под полотенцем на 10 минут.

Сформировать багеты, выложить на противень с пекарской бумагой и оставить подходить в тепле на 1 час.

Смазать поверхность багетов водой и сделать 2-3 надреза на каждом.

Выпекать в разогретой до 250°C духовке 20 минут.