Баранина с черносливом и хурмой

Срежьте курдючный жир с баранины, затем замочите мясо на сутки в рассоле (10 г морской соли на литр воды).

Нарежьте шалот, морковь, помидоры, чеснок и сельдерей, обжарьте овощи в большой кастрюле на курдючном жире.

Достаньте баранину из рассола, обсушите и обжарьте вместе с овощами со всех сторон, приправив солью и перцем.

Влейте портвейн и выпарите почти до конца, затем добавьте куриный бульон, чтобы он полностью покрыл мясо.

Доведите до кипения, добавьте розмарин и томите при температуре не выше 80°C минимум 4 часа.

За 15 минут до готовности добавьте корицу, бадьян и чернослив, предварительно заваренный кипятком.

Нарежьте перец чили крупно, залейте маслом и дайте настояться 15 минут.

Нарежьте хурму кружками толщиной 1-1,5 см, смажьте маслом с чили, посыпьте морской солью и обжарьте на гриле или углях.

Подавайте баранину с черносливом и обжаренной хурмой.