Сицилийские трубочки канноли

Просейте 300 г пшеничной муки, добавьте 1 ч. л. какао-порошка, 30 г сахара и 2 г соли, перемешайте до однородной сыпучей массы.

Введите 25 г сливочного масла, 5 г белого винного уксуса, 100 мл марсалы и 1 яйцо. Замесите тесто миксером на низкой скорости около 5 минут, затем доведите до гладкости руками.

Накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

Разделите тесто на шарики весом 8–14 г, раскатайте каждый в овал толщиной около 2 мм.

Сформируйте трубочки: оберните тесто вокруг специальной формы, смажьте один край смесью желтка с водой, приклейте второй край и прижмите. Оставьте на 10 минут для склеивания.

Обжарьте трубочки во фритюре при 180 °C примерно 2 минуты до готовности. Дайте им остыть на бумажных полотенцах.

Для начинки смешайте 800 г протёртой рикотты, 200 г сахара, щепотку корицы, цукаты, тёртый шоколад и по желанию фисташки.

Наполните остывшие трубочки начинкой с обеих сторон, украсьте цукатами и сахарной пудрой.