Жасминовое крем-брюле с пряными апельсинами
⏱ 30 мин🍽 8 порц.🔥 384 ккалфранцузская
Ингредиенты
Апельсины4 шт
Свежий имбирь30 г
Желатин в пластинах2 шт
Абрикосовый сок400 мл
Лимонная трава2 стебля
Белое сухое вино150 мл
Сахар225 г
Анис (бадьян)2 шт
Палочки корицы1 шт
Ванильный стручок2 шт
Молоко500 мл
Сливки250 мл
Зеленый жасминовый чай в пакетиках3 шт
Куриное яйцо2 шт
Яичный желток4 шт
Коричневый сахар6 столовых ложек
Сахарная пудра1 столовая ложка
Приготовление
1
Очистите апельсины, удалите белую плёнку и нарежьте ломтиками толщиной около 0,5 см, выложив их в жаропрочную форму.
2
Подготовьте имбирь и лимонную траву: очистите, нарежьте имбирь, а траву слегка отбейте для раскрытия аромата.
3
Замочите желатин в холодной воде. Сварите сироп из абрикосового сока, белого вина, воды и сахара, добавив имбирь, лимонную траву и ваниль, проварите 5 минут и остудите.
4
Растворите отжатый желатин в остывшем сиропе и залейте им апельсины, оставив мариноваться.
5
Для крема вскипятите молоко с сахаром и ванилью, заварите в нём жасминовый чай 5 минут, затем процедите и добавьте сливки.
6
Смешайте яйца и желтки с молочной смесью, разлейте по формочкам слоем 2-3 см.
7
Запекайте крем на водяной бане или в духовке при 100°C (конвекция) 50-60 минут до застывания, затем остудите до комнатной температуры.
8
Разогрейте гриль до 240°C, посыпьте крем коричневым сахаром и карамелизируйте поверхность.
9
Посыпьте готовое блюдо сахарной пудрой и подавайте с пряными апельсинами.