Раковый суп с коньяком
⏱ 20 мин🍽 6 порц.🔥 479 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло50 г
Оливковое масло50 мл
Лук-шалот2 шт
Чеснок4 зуб.
Сельдерей1 шт
Раки12 шт
Листья эстрагона20 г
Коньяк50 мл
Белое сухое вино200 мл
Куриный бульон1.5 л
Сливки 25%-ные200 мл
Паприка1 столовая ложка
Лимонный сок50 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Отварите раков в курином бульоне, затем извлеките мясо и отложите его в отдельную миску.
2
В сковороде на смеси сливочного и оливкового масла слегка обжарьте мелко нарезанные шалот, сельдерей и чеснок.
3
Добавьте раковые панцири и обжаривайте 2 минуты, помешивая. Влейте коньяк и добавьте эстрагон, через 30 секунд вливайте белое сухое вино и бульон. Варите 2 минуты.
4
Снимите с огня, пробейте блендером до однородности и процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю на слабом огне.
5
Влейте сливки, добавьте лимонный сок, паприку, соль и перец. Прогрейте 1 минуту, помешивая.
6
Подавайте суп в подогретых чашках с рисом и чесночными раковыми шейками.