Шатобриан под соусом бернез с картофелем в эстрагоне

Разогрейте духовку до 200°C. Приправьте телячью вырезку солью и перцем, обжарьте в оливковом масле на сильном огне до румяной корочки (3–4 минуты), затем запекайте 10–12 минут. Достаньте, заверните в фольгу и дайте отдохнуть 20 минут.

Вымойте и обсушите картофель. Растопите 20 г сливочного масла, смешайте с картофелем, солью и перцем. Выложите на противень с пергаментом и запекайте 20–25 минут.

Для соуса бернез: смешайте белое вино, шампанское, шалот и 3 ст. л. эстрагона в кастрюле. Доведите до кипения и варите 6–8 минут, пока объем не уменьшится на 75%. Процедите через сито, выдавив сок из лука.

Растопите 100 г сливочного масла, дайте ему немного остыть и снимите пенку. Смешайте яичные желтки с процеженной жидкостью и взбивайте на водяной бане около 5 минут до увеличения объема. Тонкой струйкой введите растопленное масло, постоянно взбивая до однородности.

Растопите оставшееся сливочное масло, добавьте 2 ст. л. нарезанного эстрагона. Достаньте картофель из духовки, переложите в миску с маслом и эстрагоном, перемешайте. Подавайте шатобриан с картофелем и соусом бернез.