Ризотто с лисичками и желе из укропа
⏱ 70 мин🍽 4 порц.🔥 272 ккалитальянская
Ингредиенты
Лук-шалот20 г
Чеснок5 г
Рис арборио80 г
Белое сухое вино50 мл
Сливочное масло50 г
Оливковое масло30 мл
Лисички150 г
Грибной бульон250 мл
Тертый сыр пармезан15 г
Укроп50 г
Вода200 мл
Агар-агар4 г
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Сварить укропное желе: довести 200 мл воды до кипения, добавить укроп, остудить, взбить блендером и процедить через мелкое сито. В остывшую жидкость ввести агар-агар, размешать до растворения и снова довести до кипения. Остудить до 90°C, набрать в кондитерский шприц, быстро остудить на льду и убрать в холодильник.
2
Мелко нарезать шалот и чеснок, обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до прозрачности.
3
Добавить 100 г лисичек, перемешать. Всыпать рис арборио и обжаривать, помешивая, до прозрачности зёрен.
4
Влить белое сухое вино и выпарить до половины объёма.
5
Постепенно добавлять горячий грибной бульон по одному половнику, постоянно помешивая и дожидаясь впитывания жидкости. Готовить 14–17 минут до состояния аль денте.
6
Снять ризотто с огня и вмешать тёртый пармезан.
7
Отдельно обжарить оставшиеся лисички на смеси оливкового и сливочного масла до готовности.
8
Выложить ризотто на тарелку, украсить обжаренными лисичками и выдавить из шприца завитки укропного желе.