Пармиджана с сыром моцарелла и пармезаном

Нарежьте баклажаны кружками толщиной около 1 см, обваляйте в муке и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки с обеих сторон.

Нарежьте моцареллу мелкими кубиками, а пармезан натрите на тёрке.

Смешайте томаты в собственном соку с солью, сахаром, 2 ст. л. оливкового масла и сушёным базиликом. Доведите до кипения на медленном огне, уварите примерно на треть и пробейте блендером до однородного состояния.

Сформируйте из жареных баклажанов башенки по 5-6 кружков. Каждый слой промажьте томатным соусом и выложите кубики моцареллы. Сверху щедро посыпьте натёртым пармезаном.

Запекайте в разогретой до 180°C духовке 7-10 минут до расплавления сыра.