Пахлава

Подсушить грецкие орехи в духовке при 160°C около 8 минут, периодически помешивая.

Горячие орехи завернуть в хлопковое полотенце, потереть для удаления шелухи, затем очистить и измельчить.

Смешать измельченные орехи с 800 г сахара и молотым кардамоном.

Залить миндаль горячей водой на 10 минут и очистить от кожицы.

Растереть шафран, залить 120 мл горячей воды и настоять 30 минут.

Приготовить сироп: сварить 300 г сахара с 250 мл воды 5 минут, добавить 2 ст. л. меда и лимонный сок, остудить.

Смешать остывший сироп с половиной шафрановой воды в кувшине с носиком.

Растопить 500 г сливочного масла, снять пенку и варить 40 минут на слабом огне, затем процедить.

Сделать глазурь из яичного желтка, оставшейся шафрановой воды и 1 ч. л. растительного масла.

Приготовить опару: смешать дрожжи, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки и 60 мл теплого молока, оставить на 15-20 минут.

Замесить тесто из 800 г муки, 120 мл молока, 150 г размягченного масла, сметаны, яйца и опары до эластичности.

Разделить тесто на 14 частей: 12 по 90 г и 2 по 150 г, скатать в шарики и накрыть пленкой.

Смазать форму 30х40 см маслом, застелить пергаментом и смазать его.

Раскатать большой шар теста в пласт, выложить в форму, смазать маслом и распределить 3/4 стакана ореховой начинки.

Раскатать 12 маленьких шариков в очень тонкие пласты, выкладывать слоями, смазывая маслом и добавляя начинку.

Последний тонкий слой выложить без начинки, смазать маслом.

Раскатать второй большой шар, выложить сверху и срезать излишки.

Нарезать пахлаву ромбами, смазать глазурью, выложить миндаль и запекать при 180°C 10 минут.

Снова нарезать, полить горячим маслом и запекать 50 минут.

Полить горячим сиропом и запекать еще 7-10 минут.

Снова нарезать, остудить 20 минут и подавать.