Эчпочмак на дрожжевом тесте

Нарежьте мякоть говядины и картофель мелкими кубиками, а лук измельчите.

Слегка посолите лук, отожмите сок и оставьте на пару минут.

Смешайте лук, мясо и картофель, приправив зирой и чёрным перцем.

В тёплом молоке растворите сухие дрожжи и сахар, затем добавьте яйца, соль, сметану и растопленное сливочное масло.

Просейте муку и замесите эластичное тесто, оставьте его в тепле на 1 час для подъёма.

Разделите тесто на 15–16 частей, раскатайте лепёшки диаметром 10–12 см.

Выложите начинку в центр каждой лепёшки и защипните края, сформировав треугольник с открытым верхом.

Смажьте противень пергаментом и маслом, выложите эчпочмаки.

Смажьте выпечку смесью из желтка и молока, запекайте при 200°C около 40 минут до золотистой корочки.

За 5 минут до готовности положите в центр каждого эчпочмака кусочек сливочного масла.