Рагу из фасоли с яйцами

Замочите сухую фасоль в холодной воде минимум на 3 часа или на ночь, затем тщательно промойте.

Отварите фасоль: залейте водой, доведите до кипения и слейте воду. Повторите заливку холодной водой, добавьте лавровый лист и половинку репчатого лука.

Варите фасоль на среднем огне, трижды обновляя воду и добавляя по 250 мл каждый раз. Общее время варки составит около 2,5 часов.

На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета около 10 минут.

Добавьте нарезанные помидоры, тушите 15 минут, периодически разбивая их лопаткой.

Снимите соус с огня, дайте немного остыть и пробейте блендером до состояния пюре. Верните на сковороду, добавьте сахар и соль по вкусу.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смешайте готовую фасоль с томатным пюре и выложите в жаропрочную форму.

Сверху распределите зеленый горошек и залейте слегка взбитыми яйцами.

Запекайте 10 минут до готовности яиц. Подавайте горячим прямо в форме.